Objetivo General

Al finalizar la capacitación el participante identificará los requisitos de higiene y sanidad en el manejo de alimentos y bebidas, reconocerá los riesgos de contaminación en los procesos de preparación y servicio, y aplicará medidas preventivas conforme a la NOM-251-SSA1 y la NMX-F-605-NORMEX (Distintivo H), contribuyendo a garantizar la inocuidad alimentaria y el cumplimiento normativo en el establecimiento.

📅 Modalidad: Virtual.

📆 Fechas:  9 de mayo de 2026.

⏰ Horario: 17:00 a 20:00 horas

💰 Costo de inscripción:

• Público general: $1,200.00 + IVA.

• Grupo de 3:  $800.00 por participante.

💳 Pago:

• Cuenta BBVA: 012770015427182128.

• Nombre: Manuel Barron.

• Concepto: nombre y apellido del participante, o participantes en caso de ser grupo de 3.

UNIDAD 1 – FUNDAMENTOS DE HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Objetivo de la Unidad

Al finalizar la unidad 1 el participante identificará los conceptos básicos de higiene en alimentos, la importancia de la inocuidad alimentaria y el marco normativo aplicable.

1.1- Introducción a la Higiene en Alimentos

• Conceptos básicos de inocuidad alimentaria.

• Importancia de la higiene en establecimientos.

• Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

1.2- Marco Normativo Aplicable

• Introducción a la NOM-251-SSA1-2009.

• Introducción a la NMX-F-605-NORMEX-2016 (Distintivo H).

• Obligaciones del personal y del establecimiento.

UNIDAD 2 – MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

Objetivo de la Unidad

Al finalizar la unidad 2 el participante reconocerá las prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos para prevenir riesgos de contaminación.

2.1.- Prácticas de Higiene del Personal

• Lavado correcto de manos.

• Uso de uniforme y equipo de protección.

• Hábitos higiénicos.

2.2.- Control de Procesos en Alimentos

• Recepción y almacenamiento.

• Preparación y manipulación.

• Control de temperaturas.

2.3.- Tipos de Contaminación

• Contaminación física, química y biológica.

• Fuentes de contaminación.

• Medidas preventivas.

UNIDAD 3 – CONTROL, VERIFICACIÓN Y MEJORA

Objetivo de la Unidad

Al finalizar la unidad 3 el participante aplicará herramientas básicas de control sanitario y propondrá acciones de mejora para garantizar la inocuidad alimentaria.

3.1.- Limpieza y Desinfección

• Diferencia entre limpiar y desinfectar.

• Procedimientos básicos.

• Frecuencia y responsables.

3.2.- Verificación y Listas de Control

• Uso de listas de verificación (checklist).

• Identificación de incumplimientos.

• Registro de evidencias.

3.3.- Acciones Correctivas y Mejora Continua

Identificación de desviaciones.

Implementación de acciones correctivas.

Cultura de higiene e inocuidad en el establecimiento.